Pantellolio, olio extravergine di oliva

Pantellolio, olio extravergine di oliva

Olio extravergine di oliva dell'Azienda Agricola Favarelle di Pantelleria

FAQ - Domande frequenti

Frequently asked questions - Domande frequenti

Come mai il vostro olio è così caro?
Il nostro olio è così caro perchè ciascuna fase della filiera produttiva è particolarmente onerosa: l'esclusione di prodotti chimici per il diserbo, la difesa dai parassiti e la concimazione impongono numerosi interventi manuali durante l'anno. La raccolta può essere fatta solo a mano e la limitazione di massimo 4 ore di attesa tra la raccolta e la macinazione comporta l'utilizzo di molta mano d'opera.
Perché è importante un impianto su piccola scala?
Negli ultimi dieci anni, sono apparsi sul mercato i frantoi su piccola scala, ovvero capaci di lavorare un quantitativo ridotto di olive. Nel 2005 è stato condotto un lavoro che prevedeva il confronto tra oli ottenuti mediante un impianto industriale ed un micro-frantoio. Sia i campioni di olio di oliva ottenuti mediante l’utilizzo dell’impianto industriale che quelli ottenuti con il micro-frantoio sono risultati, dal punto di vista qualitativo, classificabili come oli extravergini di oliva. Dato interessante emerso da questa sperimentazione è stato il maggior contenuto in composti fenolici e la conseguente più elevata stabilità all’ossidazione dei campioni ottenuti mediante l’impianto più piccolo. Si è inoltre potuto constatare attraverso l’analisi sensoriale come l’olio prodotto con il microfrantoio fosse percepito come più intenso per alcune note gusto-olfattive rispetto al campione prodotto industrialmente.
Qual'è la massima quantità di olio acquistabile?
La massima quantità di olio acquistabile dev'essere negoziata di volta in volta dato che la nostra produzione è limitata e vogliamo poter continuare a servire i nostri clienti affezionati.
Quali sono le principali differenze tra gli oli extravergini di oliva e gli altri oli vegetali?
A differenza degli altri oli vegetali, quello di oliva si ottiene soltanto attraverso fasi meccaniche (frangitura, gramolatura e separazione delle fasi ottenute) viene quindi successivamente consumato senza alcun processo di raffinazione o altri trattamenti chimici. Fra i vari oli e grassi alimentari l’olio d’oliva risulta il più facilmente digeribile, grazie alla sua composizione, che è molto simile a quella del grasso e del latte umano. L’olio extravergine di oliva è una delle principali fonti di grassi nella cosiddetta dieta Mediterranea ed ha una composizione chimica del tutto peculiare e una qualità nutrizionale del tutto superiore rispetto agli altri oli ottenuti dai semi.