Santé
Le role de l'huile d'olive vierge extra dans une alimentation équilibrée
Une alimentation saine et équilibrée aide à préserver la santé, car mieux vaut prévenir que guérir.
L'huile d'olive vierge extra lutte contre l'hypercholestérolémie, l'important n'étant pas seulement la quantité de cholestérol contenu dans les aliments mais le degré de saturation des acides gras ingérés.
L'huile d'olive est le champion toutes catégories des lipides ayant un effet bénéfique sur le taux de cholestérol, et il est en fait le seul qui parvienne à abaisser le "mauvais" cholestérol (LDL) et augmenter "bon" (HDL). (voir M. Montignac, pages 154-156 Hobby and Work Publisher 2004-2005).
L'huile d'olive vierge extra, en raison de sa composition, a un effet protecteur sur les artères, l'estomac et le foie.
En outre, l'huile d'olive vierge extra:
- protège les muqueuses et réduit les risques d'ulcères gastriques et duodénaux
- favorise la normalisation de la pression artérielle et aide à prévenir les maladies cardiovasculaires
- rend les aliments plus digestes, en stimulant le système digestif
- protège les cellules en ralentissant le processus de vieillissement de la peau
Le mot de la science
Extrait de la thèse de doctorat en science alimentaire "Etude de la fraction d'antioxydants dans les huiles d'olive alimentaires obtenues selon différents procédés" de Mme Alba Poerio, Université de Bologne, Faculté d'agriculture, Département des sciences alimentaires, année 2007.
4.1 Huiles végétales: principales différences entre les huiles d'olive vierge extra et les autres huiles végétales
Les lipides, dans la plupart des aliments, consistent en une combinaison de graisses animales et végétales. La composition globale dépendra des proportions dans lesquelles ces graisses sont présentes ainsi que de la nature exacte des graisses elles-mêmes. Les huiles extraites des plantes ont été utilisées depuis les temps anciens à des fins culinaires, mais aussi à des fins médicales, pharmaceutiques et industrielles. [...]
L'huile d'olive vierge est obtenue à partir de l'olive, drupe de la plante Olea Europea L, appartenant à la famille Oleacea. La culture de l'olivier remonte aux temps bibliques et reste aujourd'hui une pratique agricole importante dans le bassin méditerranéen. Dans les oliveraies du sud de l'Europe, l'olivier fleurit au printemps et produit un petit germe ovoïde, qui pousse entre octobre et janvier, selon la région. Contrairement aux autres huiles végétales, l'huile d'olive n'est obtenue que par des procédés mécaniques (pressage, malaxage et séparation des phases obtenues) sans aucun raffinage ou autre traitement chimique.
Parmi les différentes huiles et graisses, l'huile d'olive est la plus facile à digérer grâce à sa composition très proche de celle des lipides du lait maternel [...].
L'huile d'olive vierge extra est l'une des principales sources de lipides dans le régime dit méditerranéen. Elle possède une composition chimique tout à fait unique et une qualité nutritionnelle nettement supérieure aux autres huiles obtenues à partir de graines.
En savoir plus
- Ansa: l'huile d'olive vierge extra prolonge la vie
- Beauté: Huile d'olive vierge extra pour la peau et les cheveux
- Kataweb santé: l'huile d'olive aide à vieillir
Livres
