Pantellolio, huile d'olive extra vierge

Pantellolio, huile d'olive extra vierge

Huile d'olive extra vierge de la ferme Favarelle de Pantelleria

FAQ - Foire aux questions

Frequently asked questions - Foire aux questions

Pourquoi votre huile d’olive est-elle si chère?
Notre huile d’olive est très chère car chaque phase de la chaîne de production est particulièrement onéreuse: l'exclusion des produits chimiques dans le désherbage, la protection contre les ravageurs et la fertilisation des sols imposent de nombreuses interventions manuelles au cours de l'année. La récolte ne peut se faire qu'à la main et la contrainte d'un maximum de 4 heures d'attente entre la récolte et le broyage implique l'utilisation de beaucoup de main-d'oeuvre.
Quel est l’intérêt d’une installation de pressage à petite échelle?
En 2005, une comparaison des huiles issues d'une installation industrielle et d'un micro-broyeur a été réalisée. Les échantillons d'huile d'olive obtenus par l’installation industrielle et ceux obtenus avec le micro-pressoir étaient, du point de vue qualitatif, classables comme huiles d'olive vierges extra. Un fait intéressant qui ressort de cette expérimentation est la teneur plus élevée en composés phénoliques et la résistance à l'oxydation plus élevée des échantillons obtenus par le micro-pressoir. Il a également été reporté que l'huile d’olive produite avec le micro-pressoir était perçue à la dégustation comme plus intense pour certaines notes gustatives-olfactives.
Quelle est la quantité maximale d'huile d’olive qui peut être achetée?
La quantité maximale d’huile d’olive qui peut être achetée doit être négociée à chaque fois, car notre production est limitée et nous souhaitons continuer à servir nos clients les plus fidèles.
Quelles sont les principales différences entre l’huile d'olive vierge extra et les autres huiles végétales?
Contrairement aux autres huiles végétales, l'huile d'olive vierge extra n'est obtenue qu'à travers des phases mécaniques (pressage, malaxage et séparation des phases obtenues) et est ensuite consommée sans aucun raffinage ou autre traitement chimique. Parmi les différentes huiles et graisses, l'huile d'olive est la plus digeste, grâce à sa composition très proche de celle des lipides du lait maternel. L'huile d'olive vierge extra est l'une des principales sources de lipides dans le régime dit méditerranéen et a une composition chimique unique et une qualité nutritionnelle nettement supérieure aux autres huiles obtenues à partir de graines.